3 el zout
1 tl zout
1,4 L water (ja, 1400 ml)
9 ons
Chinese kool (1 gemiddelde chinese kool)
6 lente-uitjes, julienne1,5 el geraspte gember
2 el
Koreaans peperpoeder voor Kimchi 1 tl suiker
Was de chinese kool en snij ‘m in stukken van 5 bij 5 cm.
Leg de kool in een aardewerken of plastic kom.
Los de 3 elepels zout op in de 1,4 L water.
Giet de pekel over de kool.
Leg er een bord met iets zwaars op zodat het naar beneden wordt gedrukt en laat 12 uur buiten de koelkast staan. Het bord zal op een gegeven moment onder water staan omdat de kool zal slinken.
Giet de kool af, maar bewaar het pekelwater.
Voeg lente-ui, gember, peperpoeder en suiker toe en zoveel van het pekelwater als nodig is om de kool onder water te zetten. Doe de rest van het pekelwater in een plastic zak die je dichtknoopt en bovenop de kool legt.
Zet dit 3 tot 6 dagen op een koele plek (niet warmer dan 20° C) weg, maar niet in de koelkast, want het fermentatieproces moet wel zijn gang kunnen gaan.
Proef af en toe en als ie goed is doe je de deksel er goed op zet je het in de koelkast. Daarin blijf het nog maanden goed.
Dit is een recept wat ik tegenkwam wat er redelijk genuine uitziet. Ik heb het nog niet zelf geprobeerd maar in elk geval in acht nemen dat het een beetje moet fermenteren, dan prikkelt het een beetje op de tong, heerlijk!

Oh ja, pas een beetje op als je dit in je koelkast zet want het ruikt wel gigantisch. Goed afdekken en zorgen dat de groente in de saus blijft en niet er bovenuit steekt, dan gaat het te snel fermenteren.
EDIT: Bronvermelding is wel zo netjes!
www.aziatische-ingredienten.nl